Представляет интерес способ производства ликерных конфет с отливкой не в крахмальные формы, а в оболочку из шоколада. Так, на куйбышевской шоколадной фабрике «Россия» приготовление ликерных конфет типа «Ассорти» осуществляется механизированным способом с автоматическим регулированием процессов на агрегате «Кавемиль-крем» 600—205 фирмы «Карле и Монтанари» (Италия»...

Вначале этот процесс протекает по горизонтальной прямой до точки 12, а затем по кривой с"—d". После выстойки конфеты выбираются из крахмала с температурой 23° С. Этой температуре на кривой насыщения с"—d" соответствует концентрация сахарозы С=57,1 %...

Исследованиями установлено, что минимальная продолжительность выстойки 2 ч наблюдается при отливке в крахмал ликерных конфет с температурой 51—52° С и выстойке при температуре 23°С. На основании этой номограммы можно определить и толщину оболочки, например для конфет «Медный всадник»...

В соответствии с рецептурами конфет «Лакомка», «Язычки с ликером» и «Медный всадник» Талановой составлены растворители, близкие к указанным рецептурам, но с введением 3% патоки. Для изучения влияния спирта и патоки. на растворимость сахарозы предложена номограмма...

Ликерные конфеты вырабатывают глазированными шоколадом, что предотвращает высыхание и улетучивание спирта, а также способствует упрочнению оболочки корпуса. Корпус ликерной конфеты состоит из мелкокристаллической сахарной оболочки, внутри которой находится насыщенный раствор сахарозы в водно-спиртовом или другом, более сложном растворителе...

В корпусе конфеты «Вечерний звон» содержится 33% жира, состоящего из смеси 18%, какао-масла, 35% сливочного масла и 47% масла орехов кешью. Температура полного расплавления смеси жиров, входящих в рецептуру корпуса, 11,4° С, температура застывания 3,5° С, пластическая прочность 0,8 кПа. Эти показатели свидетельствуют о том, что конфетная масса «Вечерний звон» наиболее сложная...

«Вечерний звон» — это глазированные шоколадом конфеты неправильной куполообразной формы. Внутри — пралине с добавлением сухих сливок и ореховой крупки. Верх корпуса отделан целым орехом фундук. Производство конфет «Вечерний звон» состоит из следующих стадий: подготовка сырья к производству...

Технологическая схема производства включает приготовление шоколадно-орехового пралине с последующим приготовлением шоколадно-ореховой кремовой массы, приготовление марципана с последующим приготовлением марципановой массы, размазку, охлаждение и резку пластов на корпуса, завертку корпусов...

Линия разработана Винницким ПКТИ совместно с Донецкой кондитерской фабрикой. Конфеты «Стрела» имеют коническую форму и завернуты в конусные капсулы, изготовленные из цветной фольги. Кремовый корпус конфеты покрыт глазурью, отделка корпуса выполнена шоколадной глазурью и кремом...

В последние годы на ряде кондитерских предприятий внедрены и находят все более широкое распространение механизированные поточные линии по производству пралиновых конфет «Золотая нива». Эта линия впервые была создана рационализаторами Львовской фирмы «Светоч» на базе механизированной поточной линии производства конфет «Трюфели» типа ШОК, разработанной...